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膨松剂与发酵粉不完全一样，两者在食品加工中的使用有所不同。
发酵粉是一种复合添加剂，其主要成分是酵母菌等微生物，它们繁殖时会产生二氧化碳等气体，这些气体会使食品内部形成多孔结构，起到膨松的作用，常见的发酵食品如面包、馒头等，大多使用发酵粉进行制作。
膨松剂则是一种食品添加剂，其类型较多，它可以在食品加工过程中产生气体，使食品内部形成多孔结构，从而起到膨松的作用，膨松剂通常包括发酵型膨松剂和化学膨松剂等，发酵型膨松剂与发酵粉类似，主要通过微生物发酵产生气体，而化学膨松剂则是通过化学反应产生气体，例如小苏打等。
发酵粉是膨松剂的一种类型，主要通过微生物发酵产生膨松效果，而膨松剂的范畴更广，可以包括多种不同类型的食品添加剂，它们产生膨松效果的方式也可能不同。
至于膨松剂的具体概念，它是指一种在食品加工过程中能释放气体或产生结构疏松体的食品添加剂，这些添加剂主要用来改善食品的口感和质地，使其更加松软、多孔，提升食用品质。